Terlaner Spargel

Der Spargel ist ein ganz besonderes Gemüse, das in Terlan von Ende März bis Ende Mai gedeiht.

Schon die Griechen kannten vor 2500 Jahren den Spargel und nannten ihn “asparagos”, was “Stiel” oder “junger Trieb” bedeutet.

Die Pflanze gehört - wie der Name schon sagt - zur Familie der Spargelgewächse. Wir essen die Triebe des sogenannten Gemüsespargels, der als sehr gesund gilt und nicht nur deshalb vor allem bei Erwachsenen besonders bliebt ist.

Der Spargel wird manchmal als “essbares Elfenbein”, aufgrund seiner Leichtigkeit als “Frühlingsluft in Stangen” oder “königliches Gemüse” bezeichnet. Denn ehemals war das Gemüse nur den adeligen Genießern vorbehalten, der Preis war damals für das Volk zu hoch.

Der Wurzelstock der mehrjährigen Pflanze überwintert und treibt im Frühling mit mehreren Sprossen wieder aus. Diese Triebe werden alljährlich geerntet. In Terlan, der Spargelhochburg in Südtirol, wird vor allem der weiße Spargel angebaut. Die Sorte nennt sich Margarethe und gilt als sehr schmackhaft.

Es gibt auch den grünen Spargel, der noch reicher an gesunden Inhaltsstoffen ist. Er ist - im Gegensatz zum weißen - kaum zu schälen und kann für alle Gerichte verwendet werden, die man auch mit weißem Spargel kombinieren kann.

Spargel kann man auch roh essen. Der typische Geschmack der Spargeln jedoch entfaltet sich erst beim Kochen.

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