Asparagi di Terlano

L’asparago è una verdura speciale e molto amata, che viene coltivato in particolare nella zona di Terlano.

Già gli antichi greci conoscevano ben 2.500 anni fa l’asparago e lo chiamarono “asparagos”, termine che significa germoglio. La pianta fa parte della famiglia delle Liliacee. Diversamente da molte altre verdure, dove i germogli rappresentano la parte che si può mangiare, dell’asparago viene usato la radice nella cucina. Inoltre, l’asparago possiede particolari proprietà diuretiche ed è un pasto molto equilibrato, con tutte le vitamine che servono al corpo come C, B1, B2, A ed E.

L’asparago avvolte viene anche chiamato “avorio commestibile”, come anche “aria di primavera in bastoncini” o “verdura reale”. Questo perché in tempi passati l’asparago era molto raro e costoso, usato e mangiato anche gran parte solo da nobili, dato che il il prezzo per il popolo normale era troppo alto.

La radice della piante sopravvive anche l’inverno e può essere coltivata ogni anno in primavera. Ed anche in Alto Adige viene coltivata questa verdura amata. Soprattutto la zona attorno Terlano, Settequerce e Nalles è nota per il suo asparago bianco, detto “Margarethe”, che ha un sapore inconfondibile e buonissimo.

Ma anche l’asparago verde è molto famoso, ha un sapore buono ed altrettanto tantissime vitamene. A differenza di quello bianco, il quale praticamente non „vede“ mai il sole“, l’asparago verde viene lasciato crescere più a lungo e quindi fatto spuntare dal terreno. A causa della fotosintesi clorofilliana questo asparago assume una colorazione verde.

Sapevate che l’asparago si può anche mangiare crudo? Ma comunque il tipico sapore dell’asparago si sviluppo quando lo si cuoce.