Herbstgerichte

So wie die "Keschtn", die gebratenen Edelkastanien, zum Törggelen gehören, sind auch der Kürbis und die Knödel Bestandteil der Südtiroler Gerichte, die so angenehm nach Herbst schmecken und die Saisonen bewusst aufleben lassen. Also machen wir uns an die Arbeit!

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Kürbiscremesuppe - Zutaten für 4 Personen:

• 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 600 g)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Butter
• 1 L Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
• Salz, Pfeffer und Muskat nach Geschmack
• optional: Weißwein (kleine Menge)
• Garnierung: 4 Jakobsmuscheln, Kürbiskerne, Balsamessig

10 Schritte zur Zubereitung:

• Den Kürbis halbieren, entkernen und in Würfel schneiden: Die Schale des Hokkaido kann mitverwendet werden.
• Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.
• In einem großen Topf das Traubenkernöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten und eine Prise Salz hinzugeben.
• Den Kürbis hinzufügen und mit einem Schuss Weißwein ablöschen (optional), eventuell einen Schuss Sahne hinzugeben.
• Die Gemüsebrühe hinzufügen und alles etwa 45-60 Minuten kochen lassen, bis der Kürbis weich ist.
• Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren und danach mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
• Die Jakobsmuscheln in einer heißen Pfanne mit etwas Öl 1-2 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und durchgebraten sind.
• Die Kürbiskerne ebenfalls in einer kleinen Pfanne ohne Öl rösten, bis sie knusprig sind.
• Eine Jakobsmuschel in der Mitte des Tellers platzieren und mit der Suppe übergießen.
• Mit den Kürbiskernen und einem Spritzer Balsamessig garnieren.

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Tortelli mit Ziegenkäsefüllung - Zutaten für 4 Personen:

• 150 g Mehl Typ 00
• 50 g Hartweißengries
• 100 g Birnenmehl (von getrockneten Birnen)
• 2 Eigelbe
• 2 ganze Eier
• etwas Olivenöl
• Salz
• Ziegenkäsefüllung: 400 g Ziegen-Frischkäse, Zitronenabrieb, Pfeffer
• Ganierung: Feigen, Rohrzucker, etwas Butter

10 Schritte zur Zubereitung:

• Das Mehl, den Hartweizengrieß und das Birnenmehl auf der Arbeitsfläche vermengen.
• In der Mitte eine Mulde bilden und die Eier, Eigelbe, Olivenöl und das Salz hineingeben.
• Alles langsam von außen nach innen vermengen und zu einem geschmeidigen Teig kneten.
• Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
• Den Teig ausrollen und Scheiben ausstechen.
• Die Scheiben mit der Käsefüllung füllen und halbmondförmig schließen.
• Die Tortelli einige Minuten lang in kochendem Salzwasser kochen.
• Die Tortelli in einer Pfanne mit der vorbereiteten Sauce anbraten.
• Für die Soße das Kochwasser nun mit etwas Butter vermengen.
• Die Feigen in Scheiben schneiden und mit dem Rohrzucker und Butter karamellisieren.

Sobald die Scheiben weich und leicht angebräunt sind, auf den Tortellini anrichten und genießen.

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