Rösti mit Spiegelei und Speck

Ideal als herzhaftes Frühstück, Energie nach einem Tag im Freien: Speckrösti mit Spiegeleiern. Ein Tipp: Wichtig für gute Röstkartoffeln ist genug Platz in der Pfanne, damit sie knusprig werden.

Zutaten für 2–3 Portionen:

• 500 g Kartoffeln (festkochend)
• 100-150 g Speckstreifen
• 2-3 Eier
• 1 Zwiebel
• Butter (ca. 2-3 EL)
• Salz und Pfeffer, Gewürze nach Wahl
• optional: frische Kräuter zum Garnieren

9 Schritte zur Zubereitung:

• Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser ca. 10-15 Minuten kochen und abgießen.
• Kurz ausdampfen und komplett abkühlen lassen (am besten 1–2 Stunden oder über Nacht).
• Abgekühlte Kartoffeln in Scheiben schneiden.
• Nun in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze braten.
• Butter hinzufügen (ca. 1-2 EL), die Kartoffeln darauf verteilen, gehackte Zwiebel dazugeben.
• Auf jeder Seite 5-7 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
• Die knusprigen "Erdäpfl" noch mit Salz und Pfeffer würzen.
• Speck in einer separaten Pfanne evt. mit etwas Butter knusprig braten.
• In einer kleinen Pfanne Eier zu Spiegeleiern braten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Fertig ist das Gericht: Einfach Rösti auf Teller verteilen, Speck darüber streuen und das Spiegelei darauf setzen. Für die Optik kann man es nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.