Gemüseknödel mit Käsekern

Neben den Knödelvariationen mit Speck, Spinat oder Roter Bete - oft als Tris beim Törggelen angeboten - gibt es auch süße Varianten mit Pflaumen, Aprikosen, Erdbeeren und Vanillesoße. Diesmal probieren wir ein Rezept für eine gesunde Variante mit bestem Südtiroler Gemüse.

Zutaten für etwa 16 Knödel:

• 300 g Knödelbrot (hartes Weißbrot, klein gewürfelt)
• ½ Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Esslöffel Butter zum Andünsten
• 3 Esslöffel Mehl
• 3 Esslöffel klein gehackte Petersilie
• ½ rote Paprika und etwas Lauch
• 1 Karotte
• 200 ml Milch
• 250 g Quark/Topfen
• 1,5 Teelöffel Salz
• 4 Eier
• gewürfelter Käse nach Wahl (sollte schmelzen)
• Salz und Pfeffer
• Parmesan, Butter und Schnittlauch zum Anrichten

10 Schritte zur Zubereitung:

• Das Knödelbrot in eine große Schüssel geben und das Mehl und die klein gehackte Petersilie dazugeben.
• Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in einer Pfanne mit einem Esslöffel Butter dünsten.
• Den Lauch klein schneiden, die rote Paprika und die Karotte klein würfeln, zur Zwiebel in die Pfanne geben und für ein paar Minuten dünsten.
• Mit Salz und Pfeffer würzen (das Gemüse sollte noch bissfest sein), nach ein paar Minuten die Pfanne vom Herd nehmen und alles nach dem Abkühlen unter das Knödelbrot mischen.
• In einer Schüssel die Milch, den Topfen, die Eier und das Salz verquirlen und zum Knödelbrot geben.
• Mit einem Löffel die Zutaten so lange umrühren, bis alles gut vermengt ist und dann den Teig für mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
• Den Käse in Würfel schneiden und einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
• Eine kleine Teigmenge in die Hand nehmen und in die Mitte einen Käsewürfel geben.
• Mit feuchten Händen den Knödel so lange rollen, bis eine glatte und geschlossene Oberfäche entsteht - den Teig immer wieder etwas zusammendrücken.
• Die Knödel für 15 Minuten im köchelnden Salzwasser kochen.

Die fertigen Knödel schmecken am besten mit geriebenem Parmesan, brauner geschmolzener Butter und Schnittlauch. Zudem riecht es köstlich!