Kniakiachl (frittelle)

I Kniakiachl sono una dolce tradizione dell'Alto Adige, ancora oggi proposti in occasione di feste e a Carnevale. Anticamente queste frittelle contadine venivano serviti nell'unico giorno dell'anno in cui servi e serve potevano cambiare datore di lavoro. Se hai fretta, puoi preparare l'impasto anche in anticipo: congela i panetti crudi e friggili al momento del bisogno.

Ingredienti per circa 20 pezzi:

• 250 g di farina 00
• 50 g di zucchero
• 12 g di lievito di birra
• 25 g di burro
• 3 g di sale
• 100 ml di latte
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• rum (a piacere)
• scorza di limone grattugiata
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• marmellata di mirtilli rossi per la farcitura

10 passaggi per la preparazione:

• Per il lievitino, setacciare la farina in una ciotola e creare una conca al centro.
• Sbriciolare il lievito al centro, aggiungere un pizzico di zucchero e un po' di latte.
• Cospargere con un po' di farina, coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo per 15-20 minuti.
• Per l'impasto, aggiungere al lievitino zucchero, uova, burro fuso, sale, zucchero vanigliato, scorza di limone, rum e il latte rimanente, poi lavorare l'impasto finché non forma delle bolle.
• Lasciare lievitare l'impasto per circa 40 minuti in un luogo caldo.
• Per formare i Kniakiachl, dividere l'impasto in palline di uguali dimensioni.
• Lasciare lievitare nuovamente le palline per 15 minuti in un luogo caldo.
• Scaldare l'olio a circa 180 °C: allargare le palline di impasto con entrambe le mani in modo uniforme, creando un bordo rialzato all'esterno e lasciando il centro più sottile.
• Immergerle nell'olio caldo e friggere fino a doratura su entrambi i lati.
• Una volta raffreddate, riempire l'incavo centrale con la marmellata di mirtilli rossi.

A questo punto potrai gustarli subito, come ricompensa per un pomeriggio passato in cucina: i Kniakiachl sono più buoni appena fatti.