Riebl di grano saraceno

Lo "Schwarzplentener Riebl", cioè il Riebl di grano saraceno, è un piatto ancora conosciuto soprattutto nelle valli dell'Alto Adige, dove un tempo rappresentava un nutriente pasto quotidiano. Oggi è diventato più raro, così come il Melchermuas - una sorta di frittata dolce senza uova - e altre pietanze che utilizzavano i prodotti del maso, come il latte fresco di mucca.

Il grano saraceno è apprezzato per le sue proteine di alta qualità (contiene tutti gli amminoacidi essenziali), le fibre, i sali minerali (magnesio, ferro, zinco, potassio) e le vitamine.

5 ingredienti:

• 250 g di farina di grano saraceno
• 500 ml di liquidi (metà latte, metà acqua)
• 1 uovo
• un pizzico di sale
• 250 g di burro

5 passaggi per la preparazione:

• In una ciotola, mescolare bene la farina, i liquidi, il sale e l'uovo.
• Sciogliere un po' di burro in una padella, versare l'impasto e farlo rosolare brevemente.
• Girare l'impasto, aggiungere ancora un po' di burro e dividerlo in piccoli pezzi.
• Ripetere il procedimento: girare, aggiungere burro e spezzettare.
• Per l'accompagnamento, sbucciare le mele, tagliarle a cubetti e irrorarle con succo di limone per non farle annerire: successivamente, saltarle brevemente in padella con un po' di burro, zucchero e cannella.

Il Riebl richiede un po' di tempo per diventare soffice. Il composto di mele, burro, zucchero e cannella viene servito insieme al Riebl, per un piatto autentico e ricco di sapore. Buon appetito!