Rösti con uovo all’occhio di bue e speck

Ideali per una colazione sostanziosa o per fare il pieno di energia dopo una giornata all'aperto: i rösti allo speck con uova all'occhio di bue. Un consiglio: per un risultato perfetto, è importante lasciare alle patate abbastanza spazio in padella, in modo che diventino ben croccanti.

Ingredienti per 2-3 porzioni:

• 500 g di patate a pasta soda
• 100-150 g di speck a listarelle
• 2-3 uova
• 1 cipolla
• burro (ca. 2-3 cucchiai)
• sale, pepe e spezie a piacere
• facoltativo: erbe fresche per guarnire

9 passaggi per la preparazione:

• Lessare le patate in acqua leggermente salata per circa 10-15 minuti, poi scolarle.
• Lascarle evaporare brevemente e raffreddare completamente (per tutta la notte).
• Tagliare le patate fredde a fette.
• Rosolarle in una padella a fuoco medio-alto.
• Aggiungere il burro (ca. 1-2 cucchiai), distribuire le patate e unire la cipolla tritata.
• Cuocere per 5-7 minuti per lato, finché non saranno dorate e croccanti.
• Insaporire le patate croccanti con sale e pepe.
• In una padella a parte, rosolare lo speck finché non diventa croccante, ev. con un po' di burro.
• In un padellino, cuocere le uova all'occhio di bue e condirle con sale e pepe.

Il piatto è pronto: distribuire i rösti nei piatti con lo speck dell'Alto Adige e adagiare sopra l'uovo all'occhio di bue. Per un tocco visivo, è possibile guarnire il tutto con erbe fresche a piacere.