Carbonara

Si racconta che siano stati i carbonai a preparare per primi, durante le pause di lavoro sugli Appennini, delle penne con pancetta e formaggio grattugiato. La prima menzione della carbonara legata alla cucina romana risale al 1939. Guanciale, uovo, pepe e formaggio a pasta dura sono gli ingredienti che, idealmente, non dovrebbero essere sostituiti con nient'altro.

Ingredienti per 2 persone:

• 1 uovo intero
• 2 tuorli (3, se si desidera molta salsa)
• 30 g di pecorino
• 70 g di parmigiano (grattugiato finemente)
• pepe e sale
• 120 g di guanciale

8 passaggi per la preparazione:

• Portare ad ebollizione una pentola d'acqua e salare abbondantemente: cuocere la pasta al dente.
• Tagliare il guanciale a cubetti o a listarelle e scaldarlo lentamente in una padella.
• In questo modo il grasso si scioglie: rosolare a fuoco medio fino a renderlo croccante, senza lasciarlo bruciare.
• In una ciotola mescolare l'uovo intero, i tuorli, il pecorino e il parmigiano.
• Aggiungere il pepe nero e amalgamare fino a ottenere una crema densa.
• Non appena la pasta è pronta, conservare una tazza di acqua di cottura e un po' di grasso del guanciale.
• Mescolare energicamente la crema della carbonara con la pasta, tenendo il recipiente a bagnomaria sopra l'acqua in ebollizione.
• Insaporire con pepe nero e, se necessario, un pizzico di sale, quindi impiattare.

Servire ora la carbonara con un'aggiunta di pecorino o parmigiano e un po' di pepe nero.