Torta Hugo

L'Hugo è un aperitivo deliziosamente rinfrescante a base di prosecco, sciroppo di melissa o di fiori di sambuco, menta fresca e acqua minerale o Seltz, molto diffuso in Alto Adige. Questi stessi sapori si ritrovano uniti nella torta Hugo.

Ingredienti per la base di pan di spagna:

• 4 uova
• 150 g di zucchero
• 100 g di farina di riso
• 50 g di amido di mais
• 1 cucchiaino di zucchero vanigliato
• 1 cucchiaino di cremor tartaro
• ½ limone biologico, la scorza grattugiata

Ingredienti per la crema della torta:

• 3 fogli di gelatina
• 100 ml di prosecco
• 15 foglie di menta Hugo o melissa
• 100 ml di sciroppo di sambuco
• 1 limone biologico, il succo
• 300 ml di panna
• fette di limone e foglie di menta per guarnire

Temperatura e tempo:

• tortiera a cerniera: 24/26 cm Ø
• temperatura di cottura: 180 gradi
• tempo di cottura: circa 30 minuti

10 passaggi per la preparazione:

• Montare le uova e lo zucchero con una planetaria o con le fruste di uno sbattitore elettrico per circa otto minuti, fino a ottenere un composto cremoso.
• Mescolare la farina di riso, l'amido di mais, lo zucchero vanigliato, il cremor tartaro e la scorza di limone, quindi incorporarli delicatamente al composto di uova e zucchero.
• Foderare la tortiera con carta da forno, versare l'impasto del pan di spagna, livellarlo e cuocere nel forno preriscaldato.
• Appena sfornata, passare un coltello lungo il bordo della tortiera per staccare la base e lasciarla raffreddare.
• Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda - portare a ebollizione il prosecco, lasciarlo sobbollire per circa due minuti, quindi sciogliervi i fogli di gelatina ben strizzati.
• Aggiungere le foglie di menta, 50 ml di sciroppo di sambuco e il succo di limone, mescolare e lasciare raffreddare.
• Montare la panna a neve ferma con il restante sciroppo di sambuco e incorporarla delicatamente alla crema al prosecco.
• Capovolgere la base su un piatto da portata, rimuovere la carta da forno e tagliarla a metà in senso orizzontale con un coltello lungo.
• Spalmare metà della crema Hugo in modo uniforme sulla base inferiore e coprire con il secondo disco di pan di spagna.
• Spalmare la crema rimasta sul disco superiore e livellarla.
• Infine, guarnire a piacere con fette di limone e foglie di menta.

La ricetta è semplice e il risultato è una delizia frizzante tutta da gustare.