Rindsgulasch mit Speckknödeln

Der Biergarten in Kaltern, Chefkoch Michele und beste Inhaltsstoffe - die ideale Kombination für eines der saftigsten und herzhaftesten Gerichte der Südtiroler Küche.

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Zutaten für das Rindsgulasch:

• 1 kg Rindfleisch (Rindsschulternaht)
• 600 g Zwiebeln
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Thymian
• 1 EL Majoran
• 1 EL Kreuzkümmelpulver
• 2 EL Tomatenmark
• 3 Liter Rinderbrühe
• Paprikapulver
• Salz und Pfeffer

13 Schritte zur Zubereitung:

• Das Rindfleisch in gleichmäßige Würfel schneiden.
• Einen großen Topf erhitzen, bis er glühend heiß ist.
• Das Fleisch ohne Zugabe von Flüssigkeit scharf anbraten.
• Das Fleisch soll goldbraun werden, ohne seinen Saft zu verlieren.
• Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und 1-2 Minuten anschwitzen.
• Lorbeer, Thymian, Majoran, Kreuzkümmel und Paprika mischen.
• Danach das Tomatenmark hinzufügen.
• Paprika wird sofort hinzugefügt, damit sich Aroma und Farbe entfalten können.
• Mit Rotwein (Lagrein oder einem vollmundigen Rotwein aus Kaltern) ablöschen.
• Den Alkohol vollständig verdunsten lassen.
• Rinderbrühe (oder alternativ Wasser) hinzufügen, bis das Fleisch leicht bedeckt ist.
• Mit Salz und Pfeffer würzen, dann zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren.
• Etwa 2 Stunden lang langsam garen (die Garzeit hängt von der Größe der Würfel ab).

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Zutaten für die Speckknödel:

• 300 g altbackenes Brot, in Würfel geschnitten
• 150 g Speckwürfel
• 100 g Zwiebeln
• 5 Eier
• Petersilie
• Butter
• Milch
• Salz und Pfeffer

9 Schritte zur Zubereitung:

• Die Butter mit etwas Öl in einer Pfanne schmelzen.
• Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten.
• Den Speck dazugeben und leicht anbraten.
• Für den Teig Brot, Speck und Zwiebel vermengen.
• Eier, Petersilie, Salz und Pfeffer unterrühren.
• Die Milch nach und nach hinzufügen, bis ein weicher, aber fester Teig entsteht.
• Die Knödel mit leicht angefeuchteten Händen formen: Der Teig muss locker bleiben.
• Die Brotwürfel müssen sichtbar bleiben, dann den Teig 15-30 Minuten ruhen lassen.
• Die Knödel in kochendem Salzwasser (bei mittlerer Hitze) 20-25 Minuten lang kochen.

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Ein gelingsicheres Rezept, das beeindruckt und schön angerichtet werden kann. Mahlzeit!