Zartes Geflügel und Apfel am Spieß

Zu dieser zarten Hühnerbrust passen gut einige geröstete Pinienkerne (alternativ Mandeln oder Nüsse) - besonders attraktiv sind Zirmnusskerne, die essbaren Samen aus den Zapfen der Zirbelkiefer, deren Geschmack sehr an die Pinienkerne erinnert.

Zutaten für 1 Portion:

• 1 Stück Hühnerbrust
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• frische Kräuter (Rosmarin, Thymian, Salbei, je nach Verfügbarkeit)
• 1-2 EL Öl
• etwas Südtiroler Butter
• Südtiroler Apfel mit der Schale, in Perlen und Spalten geschnitten
• 1 Holzspieß
• frische grüne Kräuter, je nach Verfügbarkeit
• 2-3 g flüssigen Südtiroler Honig
• einige Propolis/Bienen-Blütenpollen
• 20 ml Apfelbalsamico (hier wird Walcher Pomme D'Or Bio Balsam Tyrolensis verwendet)
• 15 ml Olivenöl
• einige Granatapfelkerne

8 Schritte zur Zubereitung:

• Die Hühnerbrust von Sehnen befreien.
• Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern marinieren.
• Sanft im heißen Öl allseitig mit frischen Kräutern anbraten.
• Die Apfelstücke auf einen Holzspieß stecken und mit der Hühnerbrust garen.
• Am Ende der Garzeit die Butter dazugeben und damit den Geschmack optimieren.
• Pinienkerne (oder Mandeln, Nüsse) trocken in einer Pfanne leicht rösten.
• Hühnerbrust in Scheiben schneiden und am Teller anrichten.
• Den Spieß mit den Äpfeln drauflegen und mit etwas Olivenöl abrunden.

Danach kannst du die Pinienkerne und den Honig hinzufügen und mit Apfelbalsamico, Propolis, Kräutern und Granatapfelkernen elegant geschmacklich abrunden, gerne auch direkt am Tisch.