Tenero pollo e mela allo spiedo

Questo tenero petto di pollo si accompagna perfettamente a una manciata di pinoli tostati (oppure mandorle o noci). Una variante particolarmente sfiziosa è rappresentata dai pinoli di cembro, i semi commestibili estratti dalle pigne del pino cembro, il cui sapore ricorda quello dei pinoli.

Ingredienti per 1 porzione:

• 1 petto di pollo
• sale e pepe macinati al momento
• erbe aromatiche fresche (rosmarino, timo, salvia, in base alla disponibilità)
• 1-2 cucchiai di olio
• una noce di burro dell'Alto Adige
• mela dell'Alto Adige con la buccia, tagliata a perle e a spicchi
• 1 spiedino di legno
• erbe aromatiche fresche, in base alla disponibilità
• 2-3 g di miele liquido dell'Alto Adige
• alcuni granelli di propoli o polline d'api
• 20 ml di aceto balsamico di mele (qui il Pomme D'Or Bio Balsam Tyrolensis di Walcher)
• 15 ml di olio d'oliva
• alcuni chicchi di melagrana

8 passaggi per la preparazione:

• Privare il petto di pollo dei tendini.
• Marinarlo con sale, pepe ed erbe aromatiche fresche.
• Rosolarlo dolcemente su tutti i lati in olio caldo, aggiungendo le erbe fresche.
• Infilzare i pezzi di mela su uno spiedino di legno e cuocerli insieme al petto di pollo.
• A fine cottura aggiungere il burro per esaltarne il sapore.
• Tostare leggermente i pinoli (o le mandorle, o le noci) a secco in una padella.
• Tagliare il petto di pollo a fette e impiattarlo.
• Adagiare sopra lo spiedino di mele e completare con un filo d'olio d'oliva.

A questo punto puoi aggiungere i pinoli e il miele dell'Alto Adige. Rifinisci il tutto con l'aceto balsamico di mele, la propoli, le erbe aromatiche e i chicchi di melagrana per un risultato elegante e ricco di gusto, magari servendo queste ultime guarnizioni direttamente a tavola.