Piatti autunnali

Proprio come le "Keschtn", le caldarroste, sono parte integrante del Törggelen, anche la zucca e i canederli appartengono ai piatti altoatesini che profumano d'autunno e celebrano le stagioni. Allora, mettiamoci al lavoro!

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Crema di zucca - ingredienti per 4 persone:

• 1 zucca Hokkaido (ca. 600 g)
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai di burro
• 1 l di brodo vegetale
• 100 ml di panna
• sale, pepe e noce moscata q.b.
• facoltativo: vino bianco (una piccola quantità)
• guarnizione: 4 capesante, semi di zucca, aceto balsamico

10 passaggi per la preparazione:

• Tagliare la zucca a metà, privarla dei semi e tagliarla a cubetti: la buccia della zucca Hokkaido può essere utilizzata.
• Sbucciare la cipolla e l'aglio e tagliarli a cubetti.
• In una pentola capiente, scaldare il burro, soffriggere la cipolla e l'aglio finché non diventano traslucidi e aggiungere un pizzico di sale.
• Aggiungere la zucca e sfumare con un goccio di vino bianco (facoltativo), eventualmente aggiungere un po' di panna.
• Versare il brodo vegetale e cuocere il tutto per circa 45-60 minuti, finché la zucca non sarà tenera.
• Frullare finemente la zuppa con un frullatore a immersione e poi condire con sale, pepe e noce moscata.
• In una padella calda con un filo d'olio, cuocere le capesante per 1-2 minuti per lato, finché non saranno dorate e ben cotte.
• Tostare anche i semi di zucca in una padella piccola senza olio, finché non diventeranno croccanti.
• Posizionare una capasanta al centro del piatto e versarvi sopra la zuppa.
• Guarnire con i semi di zucca e qualche goccia di aceto balsamico.

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Tortelli con ripieno di formaggio di capra - ingredienti per 4 persone:

• 150 g di farina tipo 00
• 50 g di semola di grano duro
• 100 g di farina di pere (da pere essiccate)
• 2 tuorli
• 2 uova intere
• un filo d'olio d'oliva
• sale
• ripieno al formaggio: 400 g di formaggio fresco di capra, scorza di limone grattugiata, pepe
• guarnizione: fichi, zucchero di canna, un po' di burro

10 passaggi per la preparazione:

• Mescolare su un piano di lavoro la farina, la semola di grano duro e la farina di pere.
• Creare una conca al centro e versarvi le uova, i tuorli, l'olio d'oliva e il sale.
• Amalgamare lentamente gli ingredienti dall'esterno verso l'interno e impastare fino a ottenere un composto liscio.
• Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti.
• Stendere l'impasto e ricavarne dei dischi.
• Farcire i dischi con il ripieno di formaggio e chiuderli a forma di mezzaluna.
• Cuocere i tortelli per alcuni minuti in acqua bollente salata.
• Saltare i tortelli in padella con la salsa preparata.
• Per la salsa, mescolare ora l'acqua di cottura con un po' di burro.
• Tagliare i fichi a fette e caramellarli con lo zucchero di canna e il burro.

Non appena le fette saranno morbide e leggermente dorate, metterle sui tortelli. Buon appetito!

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