Piccole delizie per il picnic

Una giornata estiva, una coperta e l'aria fresca: a questi invitanti presupposti per un picnic tra le montagne dell'Alto Adige manca solo una cosa: qualcosa di buono da mangiare. Abbiamo raccolto alcune delizie semplici e gustose che trovano facilmente posto nello zaino.

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Insalata di lenticchie con verdure e feta - ingredienti per 4 porzioni:

• 150 g di lenticchie di montagna
• 400 ml di acqua
• 1 porro
• ½ peperone giallo
• ½ zucchina
• 1 peperone rosso
• 2 carote
• 150 g di feta
• succo di limone
• olio d'oliva
• sale e pepe per insaporire

6 passaggi per la preparazione:

• Cuocere le lenticchie in 400 ml d'acqua per circa 25 minuti finché non saranno tenere, salando poco prima della fine della cottura.
• Lasciarle raffreddare e tagliare a pezzetti il porro, i peperoni, la zucchina e le carote.
• Saltare tutte le verdure in padella con un filo d'olio d'oliva finché non saranno tenere ma ancora croccanti, quindi condire con sale e pepe.
• Unire le verdure saltate alle lenticchie raffreddate.
• Successivamente, sbriciolare la feta con le mani e incorporarla al resto.
• Condire a piacere con succo di limone, olio d'oliva, sale e pepe.

L'insalata è ottima sia tiepida, sia gustata il giorno dopo, quando i sapori si saranno ben amalgamati.

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Bocconcini di mozzarella marinati con pomodori secchi e prezzemolo - Ingredienti:

• 200 g di bocconcini di mozzarella
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 4-5 pomodori secchi sott'olio
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• sale e pepe a piacere

6 passaggi per la preparazione:

• Mettere i bocconcini di mozzarella in un barattolo di vetro pulito o in una ciotola.
• Sgocciolare i pomodori secchi e tagliarli finemente.
• Aggiungerli quindi alla mozzarella insieme al prezzemolo tritato.
• Unire l'olio d'oliva, poi condire con sale e pepe.
• Mescolare bene il tutto e chiudere il barattolo.
• L'ideale è lasciare insaporire il tutto in frigorifero per qualche ora.

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Salsa yogurt alle erbe per bastoncini di verdura - ingredienti:

• 150 g di yogurt bianco naturale
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 2 cucchiai di erba cipollina tagliata finemente
• ½ spicchio d'aglio, tritato finemente
• sale e pepe a piacere

3 passaggi per la preparazione:

• Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare bene.
• Aggiustare di sale e pepe.
• La salsa si abbina perfettamente a verdure crude come carote, cetrioli, peperoni o sedano.

Questa salsa è ottima anche come condimento per l'insalata: basta aggiungere succo di limone.

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Piadine con formaggio spalmabile, prosciutto crudo e rucola - ingredienti:

• 2 piadine
• formaggio fresco spalmabile
• alcune fette di prosciutto crudo
• una manciata di rucola fresca

3 passaggi per la preparazione:

• Stendere le piadine su una superficie piana e spalmarle con il formaggio fresco.
• Farcire con il prosciutto crudo e la rucola.
• Arrotolare le piadine ben strette e tagliarle in diagonale a pezzi larghi.

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