Canederli di verdure con cuore di formaggio

Oltre alle varianti di canederli con speck, spinaci o barbabietola rossa, spesso servite come tris durante il Törggelen, esistono anche versioni dolci con prugne, albicocche, fragole e salsa alla vaniglia. Questa volta proviamo una ricetta per una variante sana con verdure dell'Alto Adige.

Ingredienti per circa 16 canederli:

• 300 g di pane per canederli (pane bianco raffermo tagliato a cubetti)
• ½ cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di burro per il soffritto
• 3 cucchiai di farina
• 3 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
• ½ peperone rosso e un po' di porro
• 1 carota
• 200 ml di latte
• 250 g di quark (o ricotta)
• 1,5 cucchiaini di sale
• 4 uova
• formaggio a cubetti a scelta (un tipo che si sciolga)
• sale e pepe
• parmigiano, burro ed erba cipollina per servire

10 passaggi per la preparazione:

• Mettere il pane per canederli in una ciotola capiente e aggiungere la farina e il prezzemolo tritato.
• Tritare finemente la cipolla e l'aglio e farli soffriggere in padella con un cucchiaio di burro.
• Tagliare finemente il porro, tagliare a cubetti il peperone rosso e la carota, aggiungerli al soffritto in padella e cuocere per qualche minuto.
• Condire con sale e pepe (le verdure dovrebbero rimanere croccanti), poi togliere la padella dal fuoco e, una volta raffreddato il tutto, unirlo al pane per canederli.
• In una ciotola, sbattere il latte, il quark, le uova e il sale, quindi versare il composto sul pane.
• Mescolare gli ingredienti con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo, poi lasciar riposare l'impasto in frigorifero per almeno mezz'ora.
• Tagliare il formaggio a cubetti e portare a ebollizione una pentola di acqua salata.
• Prelevare una piccola quantità di impasto nel palmo della mano e inserire al centro un cubetto di formaggio.
• Con le mani umide, formare una palla rotolando l'impasto fino a ottenere una superficie liscia e compatta, comprimendolo di tanto in tanto.
• Cuocere i canederli per 15 minuti in acqua salata a leggero bollore.

I canederli sono ottimi serviti con parmigiano, burro fuso ed erba cipollina. Che profumo!