Zuppa d’orzo altoatesina

La zuppa d'orzo (Gerstsuppe) non può mancare in un autentico pasto del Törggelen in autunno: nella stagione fredda, inoltre, un piatto di minestra è proprio quello che ci vuole per riscaldarsi dopo un'escursione invernale. La coppa di maiale è un ingrediente centrale, ma anche una salsiccia affumicata contadina si sposa bene con i sapori del piatto. Esiste anche la versione vegetariana senza carne - la zuppa d'orzo si presta bene a essere congelata.

Ingredienti per 4 porzioni:

• 100 g di orzo perlato
• 150 g di coppa di maiale
• 1,5 l di acqua o brodo vegetale
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 1 carota
• 1 patata
• 1 gambo di sedano o 2 fette di sedano rapa
• sale, pepe, prezzemolo, alloro

5 passaggi per la preparazione:

• Rosolare cipolla e aglio, poi aggiungere l'orzo e qualche foglia di alloro.
• Versare l'acqua o il brodo vegetale e far sobbollire la carne all'interno per 20 minuti.
• Aggiungere carota e sedano e, dopo altri 10 minuti, le patate.
• Regolare di sale e pepe.
• Guarnire infine con il prezzemolo.

Poiché l'orzo perlato in tedesco viene spesso chiamato "Graupen", talvolta la zuppa viene indicata anche come "Graupensuppe". Questo cereale sano e ricco di fibre è considerato digestivo per via dell'alto contenuto di beta-glucani e viene spesso utilizzato come alternativa al riso (orzotto).