Cucina contadina in Alta Val Passiria

Il motto è "Dal passato al presente" quando alcuni selezionati ristoratori dell'Alta Val Passiria - tra Moso, Plan, Ulfas e dintorni - invitano alla tradizionale "Cucina contadina in Alta Val Passiria" ovvero "Bauernkuchl im Hinterpasseier", la rassegna dedicata alla gastronomia contadina. Questo evento riporta in tavola pietanze come la zuppa d'orzo, il Riebl di grano saraceno e il Muas, una tipica e densa pietanza a base di farina che si mangia rigorosamente dalla padella, arricchendole con spunti creativi. L'impiego di prodotti a chilometro zero gioca un ruolo centrale.

Gli ingredienti freschi della valle, come la carne proveniente dai masi locali e le verdure coltivate sul posto, si trasformano in antipasti, primi, secondi e dessert dai nomi invitanti. Qualche curiosità? Il menù propone assaggi come i ravioli di pasta allo Schüttelbrot fatti in casa, ripieni di porcini locali e conditi con burro alla zucca, oppure la vellutata di mele e rafano con filetto di salmerino allevato in Val Passiria, fino all'arrosto di lepre con verdure autunnali e patate saltate.

Per concludere, spazio a dolci come il Topfenschmarrn con confettura di mirtilli neri o alla variazione di castagne con cachi e nocciole. Anche in Val Passiria, infatti, si celebra il rito del Törggelen e da ottobre i marroni vivono il loro momento d'oro. Queste specialità sono ancora più gustose se assaporate dopo una passeggiata tra i colori autunnali della valle. Buon appetito!