Südtiroler Milch

"Das weiße Gold Südtirols" wird die Milch genannt, die von den Familienbetrieben am Berg und in den Tälern jeden Tag an die nahen Milchhöfe geliefert wird. Durchschnittlich hat ein Hof im Lande 15 Kühe und befindet sich zwischen 800 und 2.000 m Meereshöhe: Das sind insgesamt 75.000 Kühe, die in den heimischen Ställen stehen. Die Qualitätsmilch wird dann an einen der neun Milchhöfe geliefert, wie den Brimi Milchhof Brixen, den Milchhof Sterzing, den Milchhof Meran oder Bergmilch Südtirol - Mila, 1962 gegründet und die größte Milchgenossenschaft Südtirols.

Dort wird die Milch dann als Frischmilch oder haltbare Milch (Vollmilch, entrahmt, teilentrahmt oder laktosefrei) abgefüllt oder zu einem der köstlichen Produkte wie Joghurt, Käse, Topfen, Mozzarella und Butter weiterverarbeitet. Auch Skyr, fettarmer und eiweißreicher Frischkäse nach isländischer Rezeptur, ist mit dabei. Was Südtirols Milchhöfe auszeichnet, ist die tägliche Abholung der Milch auch aus entlegensten Gebieten, die kontinuierlichen Kontrollen, die schonende Verarbeitung und die Verwendung ausschließlich gentechnikfreier Zutaten.

Seit Kurzem wird ein Teil der Südtiroler Milch als Heumilch abgefüllt, ein Qualitätssiegel, das bestätigt, dass das nahrhafte Getränk am Hof wie früher hergestellt wird. Das bedeutet, dass sich der Fütterungsplan dem Lauf der Jahreszeiten anpasst. So erhalten die Kühe im Sommer frisches Gras und würzige Kräuter, und im Winter Heu und Getreideschrot, damit die wertvollen Inhaltsstoffe erhalten bleiben. 2016 wurde die Südtiroler Heumilch von der Europäischen Union als "garantiert traditionelle Spezialität" (g.t.S.) ausgezeichnet und geschützt.