Neben dem Guide Michelin gilt der Gault Millau, benannt nach den Gründern Henri Gault (1929-2000) und Christian Millau (1928-2017), als der einflussreichste Restaurantführer in Europa. Für herausragende Küche vergibt er die berühmten Gault-Millau-Kochmützen. Seit 1980 erscheint die österreichische Version, die auch die besten Südtiroler Restaurants auszeichnet: Die Skala reicht von 0 bis 20 Punkten, wobei 19,5 Punkte als "Höchstnote für die weltbesten Restaurants" gelten. 20 Punkte werden traditionellerweise nicht vergeben, da diese Perfektion bedeuten.

Insgesamt 133 Südtiroler Gourmettempel (2022 waren es 121) wurden ausgezeichnet. Nachfolgend findest du alle aktuellen Gourmet-Restaurants des Genussguide Südtirol 2021/22 ab drei Hauben, der Genussguide Südtirol 2022/23 ist zur Zeit nur im Handel erhältlich:

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5 Hauben:

• Restaurant St. Hubertus
  Chefkoch Norbert Niederkofler
  39036 St. Kassian

• Restaurant Castel fine dining
  Chefkoch Gerhard Wieser
  39019 Dorf Tirol

Seit 1992 ist Gerhard Wieser für die kulinarischen Höhepunkte in der Trenkerstube in Dorf Tirol verantwortlich, und erhielt dafür zwei Sterne des Guide Michelin und nun zum zweiten Mal in Folge 5 Hauben des Gault Millau. Falstaff zeichnete das Restaurant 2020 zudem für den besten Service Südtirols aus. Seit Kurzem ist die Trenkerstube in Castel fine dining umbenannt worden.

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4 Hauben:

• Gourmetstube Einhorn
  Chefkoch Peter Girtler
  39040 Mauls/Freienfeld

• Restaurant Jasmin
  Chefkoch Martin Obermarzoner
  39042 Klausen

• Restaurant Zum Löwen
  Chefköchin Anna Matscher
  39010 Tisens

• Restaurant La Stüa de Michil
  Chefkoch Nicola Laera
  39033 Corvara

• Restaurant Tilia
  Chefkoch Chris Oberhammer
  39034 Toblach

• Restaurant Alpenroyal
  Chefkoch Mario Porcelli
  39048 Wolkenstein

• Restaurant Kuppelrain
  Chefkoch Kevin Trafoier
  39020 Kastelbell

• Restaurant 1908
  Chefkoch Stephan Zippl
  39054 Oberbozen

• Restaurant Zur Rose
  Chefkoch Herbert Hintner
  39057 St. Michael Eppan

• Gourmet Restaurant Prezioso
  Chefkoch Egon Heiss
  39012 Meran

• Anna Stuben
  Chefkoch Reimund Brunner
  39046 St. Ulrich

• Restaurant Terra
  Chefkoch Heinrich Schneider
  39058 Sarnthein

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3 Hauben:

• Apostelstube
  Chefkoch Mathias Bachmann
  39042 Brixen

• Dolce Vita Stuben
  Chefkoch Vlastimil Stava
  39025 Naturns

• Restaurant Sissi
  Chefkoch Andrea Fenoglio
  39012 Meran

• Luisl Stube
  Chefkoch Luis Haller
  39022 Algund

• Johannesstube
  Chefkoch Theodor Falser
  39056 Welschnofen

• Restaurant In Viaggio
  Chefkoch Claudio Melis
  39100 Bozen

• Restaurant Alpes
  Chefkoch Mattia Baroni
  39058 Sarnthein

• Restaurant Schöneck
  Chefkoch Karl Baumgartner
  39030 Pfalzen

• Restaurant Astra
  Chefkoch Gregor Eschgfaeller
  39053 Steinegg

• Restaurant Laurin
  Chefkoch Manuel Astuto
  39100 Bozen

• Restaurant Le Cheval
  Chefkoch Peter Oberrauch
  39010 Hafling

• Restaurant AO
  Chefköche Simon Pichler & Levin Grüten
  39042 Brixen

• Restaurant La Passion
  Chefkoch Wolfgang Kerschbaumer
  39030 Pfalzen

• Quellenhof Gourmetstube 1897
  Chefkoch Michael Mayr
  39010 St. Martin in Passeier

• Restaurant Kleine Flamme
  Chefkoch Burkhard Bacher
  39049 Sterzing

• Lunaris 1964 Gourmet Restaurant
  Chefkoch Matthias Kirchler
  39030 Steinhaus Ahrntal

• Sonnalp Gourmetstube
  Chefkoch Martin Köhl
  39050 Völs am Schlern

• Restaurant Miil
  Chefkoch Othmar Raich
  39010 Tscherms

• Gasthofstube Stafler
  Chefkoch Peter Girtler
  39040 Mauls/Freienfeld

• Restaurant Artifex
  Chefköchin Martina Marcelli
  39041 Gossensass

• Restaurant Ploner
  Chefkoch Richard Ploner
  39040 Aldein

• Restaurant Kirchsteiger
  Chefkoch Christian Pircher
  39011 Völlan

• Alte Post Restaurant Weinstube
  Chefkoch Arno Baldo
  39040 Tramin an der Weinstraße

• Restaurant Der Unterwirt
  Chefkoch Thomas Haselwanter
  39043 Gufidaun/Klausen

• Restaurant Weißes Kreuz
  Chefkoch Marc Bernhart
  39024 Burgeis

• Wirtshaus Zur Blauen Traube
  Chefkoch Christoph Huber
  39022 Algund

• Restaurant 1524 im Rungghof
  Chefkoch Manuel Ebner
  39057 Girlan Eppan

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Einzel-Auszeichnungen:

• Koch/Köchin des Jahres:
  Anna Matscher

Ausgezeichnet als Köchin des Jahres wurde Anna Matscher, die im Restaurant "Zum Löwen" in Tisens "Traditionelles im Geiste der Moderne" wie Tortelloni mit Büffeltopfen zaubert.

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• Weinpersönlichkeit des Jahres:
  Willi Stürz

Willi Stürz, Kellermeister der Kellerei Tramin an der Weinstraße wurde als "Impulsgeber und der Qualitätsgarant der Kellerei Tramin" zur Weinpersönlichkeit des Jahres gekürt.

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• Gastgeber/in des Jahres:
  Helga Rauch

Helga Rauch von der Rauchhütte, auf 1.850 m Seehöhe auf der Seiser Alm gelegen, wurde als Gastgeberin des Jahres prämiert - Helga Rauch ist übrigens eine Top-Marathon-Läuferin.

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• Innovation des Jahres:
  Stephan Zippl

Stephan Zippls Fenchelsud, der unter anderem aus pochiertem Wachtelei, Milchbruch, Pesto, Fenchelpollen, krossem Dinkel sowie getrocknetem Eigelb besteht, wurde als Innovation des Jahres ausgezeichnet: Der Sud wird bei den Kreationen im Restaurant "1908" am Ritten verwendet.

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