Neben dem Guide Michelin gilt der Gault Millau, benannt nach den Gründern Henri Gault (1929-2000) und Christian Millau (1928-2017), als der einflussreichste Restaurantführer in Europa. Für herausragende Küche vergibt er die berühmten Gault-Millau-Kochmützen. Seit 1980 erscheint die österreichische Version, die auch die besten Südtiroler Restaurants auszeichnet: Die Skala reicht von 0 bis 20 Punkten, wobei 19,5 Punkte als "Höchstnote für die weltbesten Restaurants" gelten. 20 Punkte werden traditionellerweise nicht vergeben, da diese Perfektion bedeuten.

Insgesamt 127 Südtiroler Gourmet-Tempel wurden in der aktuellen Ausgabe ausgezeichnet. Nachfolgend findest du alle Gourmet-Restaurants des Gault&Millau Südtirol Genussguide 2023/2024 ab drei Hauben - in ihrer Kategorie besonders herausragende Haubenrestaurants erhalten seit letztem Jahr eine Rote Haube (gebräuchlich ist die Schwarze Haube):

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5 Schwarze Hauben:

• Atelier Moessmer Norbert Niederkofler
  Chefkoch Norbert Niederkofler
  39031 Bruneck

Die renovierte Stofffabrikanten-Villa aus dem 19. Jahrhundert am Stadtrand von Bruneck wurde 2023 als "Atelier Moessmer" wiedereröffnet: Hier ist Chefkoch Norbert Niederkofler zu Hause und hier setzt er seine "Cook the Mountain"-Geschichte fort, nachdem 2022 das Restaurant St. Hubertus in St. Kassian aufgrund umfassender Umbauarbeiten geschlossen wurde.

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• Restaurant Castel fine dining
  Chefkoch Gerhard Wieser
  39019 Dorf Tirol

Seit 1992 ist Gerhard Wieser für die kulinarischen Höhepunkte in der Trenkerstube in Dorf Tirol verantwortlich, und erhielt dafür zwei Sterne des Guide Michelin und nun zum zweiten Mal in Folge 5 Hauben des Gault Millau. Falstaff zeichnete das Restaurant 2020 zudem für den besten Service Südtirols aus. Seit Kurzem ist die Trenkerstube in Castel fine dining umbenannt worden.

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4 Rote Hauben:

• Restaurant Terra
  Chefkoch Heinrich Schneider
  39058 Sarnthein

• Gourmetstube Einhorn
  Chefkoch Peter Girtler
  39040 Mauls/Freienfeld

• Restaurant Zum Löwen
  Chefköchin Anna Matscher
  39010 Tisens

• Gourmet Restaurant Prezioso
  Chefkoch Egon Heiss
  39012 Meran

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4 Schwarze Hauben:

• Johannesstube
  Chefkoch Theodor Falser
  39056 Welschnofen

• Restaurant Kuppelrain
  Chefkoch Kevin Trafoier
  39020 Kastelbell

• Luisl Stube
  Chefkoch Luis Haller
  39022 Algund

• Wirtshaus Zur Blauen Traube
  Chefkoch Christoph Huber
  39022 Algund

• Anna Stuben
  Chefkoch Reimund Brunner
  39046 St. Ulrich

• Restaurant Schöneck
  Chefkoch Karl Baumgartner
  39030 Pfalzen

• Restaurant Burjè 1968 - NEU!
  Chefkoch Nicola Laera
  39033 Corvara

• Restaurant Suinsom - NEU!
  Chefkoch Alessandro Martinelli
  39048 Wolkenstein

• Restaurant Luisa Gourmet - NEU!
  Chefkoch Michele Iaconeta
  39040 Montan an der Weinstraße

• Restaurant Zur Rose
  Chefkoch Herbert Hintner
  39057 St. Michael Eppan

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3 Rote Hauben:

• Restaurant Alpes
  Chefkoch Mattia Baroni
  39058 Sarnthein

• Restaurant In Viaggio
  Chefkoch Claudio Melis
  39100 Bozen

• Restaurant Tschein - NEU!
  Chefkoch Manuel Pichler
  39056 Welschnofen

• Restaurant 1908
  Chefkoch Stephan Zippl
  39054 Oberbozen

• Restaurant Der Unterwirt
  Chefkoch Thomas Haselwanter
  39043 Gufidaun/Klausen

• Restaurant miil
  Chefkoch Othmar Raich
  39010 Tscherms

• Mamesa Gourmetrestaurant
  Chefkoch Marc Bernhart
  39024 Burgeis

• Restaurant La Stüa de Michil
  Chefkoch Nicola Laera
  39033 Corvara

• Restaurant 1524 im Rungghof
  Chefkoch Manuel Ebner
  39057 Girlan Eppan

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3 Schwarze Hauben:

• Sonnalp Gourmetstube
  Chefkoch Martin Köhl
  39050 Völs am Schlern

• Apostelstube
  Chefkoch Mathias Bachmann
  39042 Brixen

• Restaurant Tenne Lodge - NEU!
  Chefkoch Mike Bräutigam
  39040 Ratschings

• Restaurant Artifex
  Chefköchin Martina Marcelli
  39041 Gossensass

• Dolce Vita Stuben
  Chefkoch Vlastimil Stava
  39025 Naturns

• Restaurant Kirchsteiger
  Chefkoch Christian Pircher
  39011 Völlan

• Restaurant Le Cheval
  Chefkoch Peter Oberrauch
  39010 Hafling

• Restaurant Sissi
  Chefkoch Andrea Fenoglio
  39012 Meran

• Restaurant Alpenroyal
  Chefkoch Mario Porcelli
  39048 Wolkenstein

• Restaurant Tilia
  Chefkoch Chris Oberhammer
  39034 Toblach

• Lunaris 1964 Gourmet Restaurant
  Chefkoch Matthias Kirchler
  39030 Steinhaus Ahrntal

• Restaurant Jäger
  Chefkoch Guntmar Öttl
  39010 Sirmian/Nals

• Restaurant Ploner
  Chefkoch Richard Ploner
  39040 Aldein

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Einzel-Auszeichnungen:

• Impulsgeber des Jahres:
  Herbert Hintner, Gasthaus Platzegg in St. Michael Eppan

Herbert Hintner, der schon vor über 30 Jahren die Küche in Südtirol kreativ weiterentwickelt hat, hat sein hochdekoriertes Restaurant Zur Rose, in den letzten Jahren ebenfalls mit Gault Millau-Hauben ausgezeichnet, seinem Sohn Daniel überlassen und belebt nun das Platzegg neu.

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• Hotel des Jahres:
  Elisabeth Rabensteiner, Ansitz Zum Steinbock in Villanders

Das Boutiquehotel vereint 500 Jahre Geschichte in ehrwürdigen Mauern mit gehobener Gastlichkeit und Gastronomie, eine einzigartige Symbiose im Ortskern von Villanders.

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• Produzent des Jahres:
  Hannes Mair, Metzgerei & Feinkost in Terlan

300 Rinder werden jedes Jahr in diesem Familienbetrieb ganzheitlich verarbeitet, im Feinkostladen werden Eigenkreationen sowie Bestes aus Südtirol und den Nachbarregionen angeboten.

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• Gasthaus des Jahres:
  Familie Feichter, Gasthaus Oberraut bei Bruneck

Der Vorzeige-Berggasthof auf über 1.200 m Höhe bietet Gerichte aus v.a. erzeugten Zutaten an, wobei die "0 km-Politik" vorbildlich gelebt wird - zum Haus gehören eine eigene Mühle und Rinder.

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• Eröffnung des Jahres:
  Norbert Niederkofler, Atelier Moessmer Norbert Niederkofler in Bruneck

Im Gault Millau wird die Kombination aus renovierter Stofffabrikanten-Villa, Atelier und dem Restaurant von Norbert Niederkofler als "architektonisches Gesamtkunstwerk" bezeichnet.

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• Entdeckung des Jahres:
  Katrin Pramstrahler, Schlosshof Baumann in Prösels

Katrin Pramstrahler führt den Schlosshof Baumann gegenüber von Schloss Prösels und zaubert beste Gerichte aus Angebautem aus dem eigenen Garten und selbst aufgezogenen Tieren.

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• Weinpremiere des Jahres:
  TRES Riserva 2015, Kellerei Kurtatsch

Dieser Wein wird als "traumhafte Rotwein-Komposition nach allerbestem Bordelaiser Vorbild" beschrieben. Die Super-Riserva vereint Noten von Tabak mit jenen von schwarzen Früchten.

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• Weinpersönlichkeit des Jahres:
  Florian Brigl, Ansitz Kornell in Siebeneich

Florian Brigl mit Kellermeister Marco Christé und Team produzieren exquisite Weine, die mit Harmonie und Bekömmlichkeit punkten, im renovierten Ansitz unter der Ruine Greifenstein.

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• Kollektion des Jahres:
  Markus Prackwieser, Gump Hof im Völser Ried

Sauvignon Blanc und Weißburgunder der Praesulis-Serie zählen bereits zu den besten Weißweinen Südtirols, die Riserva zu jenen Italiens, nun gehört auch der hier produzierte Pinot Noir dazu.

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• Gastgeber & Sommelier des Jahres:
  Lukas Gerges, Atelier Moessmer Norbert Niederkofler in Bruneck

Lukas Gerges ist Chef-Sommelier mit umfassendem Wissen und einer einzigartigen Sicherheit bei der Auswahl der Weine, die am besten zu den herausragenden Küchenkreationen passen.

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• Koch des Jahres:
  Egon Heiss, Restaurant Prezioso im Castel Fragsburg in Meran

Egon Heiss verwöhnt seine Gäste im einzigartigen Ambiete von Castel Fragsburg, wobei er Produkte aus dem eigenen Garten für die klaren Interpretationen seiner Küche verwendet.

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