Accanto alla Guida Michelin, la Gault Millau - dal nome dei fondatori Henri Gault (1929-2000) e Christian Millau (1928-2017) - è la guida gastronomica più influente d'Europa. Nel 1980 è apparsa la versione austriaca, che premia anche i migliori ristoranti altoatesini. Il punteggio è assegnato su una scala da 0 a 20, dove 19,5 viene assegnato "al migliore tra i migliori ristoranti del mondo". 20 punti non vengono per convenzione mai assegnati, poiché la perfezione non esiste.

In totale, ben 133 sono i templi del gusto altoatesini inseriti in questa edizione (nel 2022 sono stati 121). Di seguito i ristoranti gourmet dell'edizione 2021/22 da 3 cappelli in su, quella 2022/23 della guida gastronomica Gault Millau al momento è disponibile solo a pagamento in edicola:

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5 cappelli:

• Ristorante St. Hubertus
  capocuoco: Norbert Niederkofler
  39036 San Cassiano

• Ristorante Castel fine dining
  capocuoco: Gerhard Wieser
  39019 Tirolo

Dal 1992, Gerhard Wieser è responsabile dei successi gastronimici della Trenkerstube a Tirolo, ricevendo 2 stelle Michelin e adesso anche - per la seconda volta consecutiva - 5 cappelli Gault Millau. Falstaff ha inoltre premiato il ristorante nel 2020 per il miglior servizio in Alto Adige. Di recente, il nome della Trenkerstube è stato cambiato in Castel fine dining.

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4 cappelli:

• Gourmetstube Einhorn
  capocuoco: Peter Girtler
  39040 Mules/Campo di Trens

• Ristorante Jasmin
  capocuoco: Martin Obermarzoner
  39042 Chiusa

• Ristorante Zum Löwen
  capocuoca: Anna Matscher
  39010 Tesimo

• Ristorante La Stüa de Michil
  capocuoco: Nicola Laera
  39033 Corvara

• Ristorante Tilia
  capocuoco: Chris Oberhammer
  39034 Dobbiaco

• Ristorante Alpenroyal
  capocuoco: Mario Porcelli
  39048 Selva Gardena

• Ristorante Kuppelrain
  capocuoco: Kevin Trafoier
  39020 Castelbello

• Ristorante 1908
  capocuoco: Stephan Zippl
  39054 Soprabolzano

• Ristorante Zur Rose
  capocuoco: Herbert Hintner
  39057 San Michele Appiano

• Ristorante Prezioso
  capocuoco: Egon Heiss
  39012 Merano

• Anna Stuben
  capocuoco: Reimund Brunner
  39046 Ortisei

• Ristorante Terra
  capocuoco: Heinrich Schneider
  39058 Sarentino

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3 cappelli:

• Apostelstube
  capocuoco: Mathias Bachmann
  39042 Bressanone

• Dolce Vita Stuben
  capocuoco: Vlastimil Stava
  39025 Naturno

• Ristorante Sissi
  capocuoco: Andrea Fenoglio
  39012 Merano

• Luisl Stube
  capocuoco: Luis Haller
  39022 Lagundo

• Johannesstube
  capocuoco: Theodor Falser
  39056 Nova Levante

• Ristorante In Viaggio
  capocuoco: Claudio Melis
  39100 Bolzano

• Ristorante Alpes
  capocuoco: Mattia Baroni
  39058 Sarentino

• Ristorante Schöneck
  capocuoco: Karl Baumgartner
  39030 Falzes

• Ristorante Astra
  capocuoco: Gregor Eschgfaeller
  39053 Collepietra

• Ristorante Laurin
  capocuoco: Manuel Astuto
  39100 Bolzano

• Ristorante Le Cheval
  capocuoco: Peter Oberrauch
  39010 Avelengo

• Ristorante AO
  capocuochi: Simon Pichler & Levin Grüten
  39042 Bressanone

• Ristorante La Passion
  capocuoco: Wolfgang Kerschbaumer
  39030 Falzes

• Quellenhof Gourmetstube 1897
  capocuoco: Michael Mayr
  39010 San Martino in Passiria

• Ristorante Kleine Flamme
  capocuoco: Burkhard Bacher
  39049 Vipiteno

• Ristorante Gourmet Lunaris 1964
  capocuoco: Matthias Kirchler
  39030 Cadipietra

• Sonnalp Gourmetstube
  capocuoco: Martin Köhl
  39050 Fiè allo Sciliar

• Ristorante Miil
  capocuoco: Othmar Raich
  39010 Cermes

• Gasthofstube Stafler
  capocuoco: Peter Girtler
  39040 Mules/Campo di Trens

• Ristorante Artifex
  capocuoca: Martina Marcelli
  39041 Colle Isarco

• Ristorante Ploner
  capocuoco: Richard Ploner
  39040 Aldino

• Ristorante Kirchsteiger
  capocuoco: Christian Pircher
  39011 Foiana

• Alte Post Ristorante Vinoteca
  capocuoco: Arno Baldo
  39040 Termeno sulla Strada del Vino

• Ristorante Der Unterwirt
  capocuoco: Thomas Haselwanter
  39043 Gudon/Chiusa

• Ristorante Weisses Kreuz
  capocuoco: Marc Bernhart
  39024 Burgusio

• Ristorante Zur Blauen Traube
  capocuoco: Christoph Huber
  39022 Lagundo

• Ristorante 1524 al Rungghof
  capocuoco: Manuel Ebner
  39057 Cornaiano Appiano

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Ulteriori premiazioni:

• Cuoco/a dell'anno:
  Anna Matscher

Ad Anna Matscher, che nel ristorante "Zum Löwen" a Tesimo crea "piatti tradizionali in un contesto moderno" come tortelloni con ricotta di bufala, è stato conferito il titolo "Cuoca dell'anno".

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• Personalità del vino dell'anno:
  Willi Stürz

Willi Stürz, enologo della Cantina di Termeno sulla Strada del Vino, è stato premiato "per il suo ruolo significativo di stimolo e come garante di qualità della Cantina Tramin Termeno".

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• Ospite dell'anno:
  Helga Rauch

Helga Rauch del Rifugio Rauch, situato in una splendida posizione a 1.850 m s.l.m. sull'Alpe di Siusi, è stata dichiarata ospite dell'anno - Helga Rauch è anche una maratoneta di successo.

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• Innovazione dell'anno:
  Stephan Zippl

Stephan Zippl's brodo di finocchi, fatto tra l'altro di uovo di quaglia in camicia, cagliata di latte, pesto, polline di finocchio, farro croccante e tuorlo d'uovo essiccato, é stato premiato come innovazione dell'anno: il brodo viene usato nelle creazioni del ristorante "1908" sul Renon.

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