In questa posizione privilegiata, le viti trovano condizioni particolarmente favorevoli per la loro crescita: clima mite, protezione contro i forti venti e terreno permeabile all'acqua. I proprietari di Castel Rametz, la famiglia Schmid, per i 10 ettari di vigneti presenti hanno scelto come metodo di coltivazione uno dei più classici, quello a pergola. Il Museo del Vino di Rametz è stato realizzato nel 1980 al pianterreno e nelle cantine della tenuta, un interessante esposizione che affronta temi come la coltivazione della vite, la lotta ai parassiti e il trasporto.

La storia del castello ha inizio nel 1227. Strettamente collegata ad essa è la viticoltura, che da secoli caratterizza la realtà di Castel Rametz. Attorno al maniero infatti sono state piantate diverse varietà di vitigni: Riesling, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon e - fatto poco noto - la prima vite di Pinot Nero in Alto Adige. Correva l'anno 1860, all'epoca Merano era nota per essere una rinomata città di cura. Alcuni noti membri della nobiltà come re Alberto di Sassonia, re Alessandro di Serbia e l'imperatrice Elisabetta d'Austria erano ospiti di Castel Rametz durante i loro soggiorni termali.

Oltre al Museo del Vino, oggi fa parte di Castel Rametz anche un'enoteca che propone ottimi vini, spumanti, grappe, liquori e speck di produzione propria - il "Kaiserspeck". Oltre a questi prodotti è presente un assortimento di Schüttelbrot locali e oli d'oliva provenienti da diverse regioni d'Italia, aceto balsamico di Modena, erbe aromatiche ed altre specialità. Appartengono a Rametz anche un ristorante e l'enoteca "Tirol Weinhaus" a Tirolo paese. Nel 2018 è stato conferito il "The WineHunter Award" a tre varianti di spumante di produzione del castello. Come si raggiunge? Si trova in Via Labers 4 a Maia Alta (Obermais), per i visitatori è disponibile un parcheggio.